Lidt om apéritif |
Apéritif i frankrig er en hel speciel tradition. Orden kommer fra det latinske ”apere” som betyder ”åbne”. Man kan ikke forstille sig at blive inviteret til et godt måltid uden en apéritif . Men det er også en social begivenhed : når man lige hopper forbi og siger hej, gør man det almindeligvis omkring apéritif tidspunkt. Hvis man skal mødes på en bar, er det tit til apéritif. Og når man vil lære sine nye naboer at kende, inviterer man dem til apéritif. Hvis man finder ud af at de ikke er så spændende, så varer det ca en time og så farvel. Men hvis man har masser til fældes at snakke om, har jeg kendt apéritif der endte efter midnat. Apéritif giver den frihed at slutte når begge parter har lyst uden at fornærme nogen.
Derfor, på alle vore ture, er apéritif et vigtigt tidspunkt. På Gourmet turen i Queyras forbereder vi nogle af de store franske klassiker, plus et par personlige opfindelser. Hermed et par opskrifter :
|
 |
| En god middag begynder altid med en "apéritif" og godt humør (Georges dårlig vitighed om the jumping snake) |
|
OLIVEN TAPENADE (Tapenade d'olives) |
INGREDIENSER:
200 g oliven uden sten
5 ansjosfiletter i salt – rensede
3 til 5 fed hvidløg
4 spsk. olivenolie
Hak oliven, hvidløg og ansjoser.
Put det hele i en blender og blend det fint med olivenolie
|
ANSJOS DIP (Anchoïade) |
INGREDIENSER:
50 g. ansjosfiletter i olie
1 spsk. olivenolie
6 spsk. creme fraiche 38 % eller fromage blanc
Ansjoserne smeltes i en gryde ved lavt blus sammen med olivenolien under konstant omrøring.
Når filetterne har opnået en cremet konsistens, slukkes for blusset, så det afkøles.
Når ansjoscremen er kold, tilsættes creme fraiche eller fromage blanc.
SERVERINGSFORSLAG :
Tapenade d’olives og anchoïade kan serveres som dip sammen med f.eks. ristet brød og tynde stave af grøntsager (gulerødder, agurk).
|
FOIE GRAS Façon St Véran (opfundet af Georges) |
INGREDIENSER:
1 hel, rå foie gras
6 skiver landbrød, let ristet
Balsamico eddike
Skær den hele foie gras i tern på 1 cm3.
Gem halvdelen til senere.
Den ene halvdel af foie gras’en steges på en TEFAL-pande, mens den moses med en gaffel for at opnå en cremet konsistens.
Kog panden af – ved højere varme – med 2 spsk. balsamico eddike, indtil ca 80 % af væden er fordampet.
På en meget varm pande brunes den anden halvdel af foie gras stykkerne hurtigt, hvorefter panden koges af med 2 spsk. balsamico eddike, der igen reduceres med ca. 80 %.
Den cremede del af foie gras’en smøres på brødskiverne, som garneres med de ristede terninger.
Sættes 5 min. i en forvarmet ovn ved 220o, inden det serveres lunt.
|
|
